Обсуждение Поделись рецептом

Регистрация
07.10.2018
Сообщения
831
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
765
Пол
женский
Поздний вечер и как всегда попадается самое интересное...еда :02:
Делимся рецептами, любимыми, своими, чужими.

Я люблю паштеты, ну и не только, конечно :39:)))


Ингредиенты:
* Куриная печень - 400 г.
* Морковь - 1 шт.
* Репчатый лук 1 шт.
* Коньяк - 50 мл.
* Листья шалфея - 4 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Смесь перцев - 1/2 ч.л.
* Масло сливочное - 130 г

Надо будет попробовать сделать.:19:
 
Регистрация
29.03.2018
Сообщения
16 093
Репутация
801
Баллы
56
Лайки
15700
Пол
мужской
Награды
pero
Поздний вечер и как всегда попадается самое интересное...еда :02:
Делимся рецептами, любимыми, своими, чужими.

Я люблю паштеты, ну и не только, конечно :39:)))


Ингредиенты:
* Куриная печень - 400 г.
* Морковь - 1 шт.
* Репчатый лук 1 шт.
* Коньяк - 50 мл.
* Листья шалфея - 4 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Смесь перцев - 1/2 ч.л.
* Масло сливочное - 130 г

Надо будет попробовать сделать.:19:
Дашь попробовать?:87:
 
Регистрация
18.07.2017
Сообщения
12 825
Репутация
108
Баллы
5
Лайки
5320
Пол
мужской
Поздний вечер и как всегда попадается самое интересное...еда :02:
Делимся рецептами, любимыми, своими, чужими.

Я люблю паштеты, ну и не только, конечно :39:)))


Ингредиенты:
* Куриная печень - 400 г.
* Морковь - 1 шт.
* Репчатый лук 1 шт.
* Коньяк - 50 мл.
* Листья шалфея - 4 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Смесь перцев - 1/2 ч.л.
* Масло сливочное - 130 г

Надо будет попробовать сделать.:19:
А вот коньчечек остаток в размере 450 на потом это классно!!)))
 
Регистрация
13.03.2018
Сообщения
28 779
Репутация
1 173
Баллы
0
Лайки
7354
Пол
женский
Поздний вечер и как всегда попадается самое интересное...еда :02:
Делимся рецептами, любимыми, своими, чужими.

Я люблю паштеты, ну и не только, конечно :39:)))


Ингредиенты:
* Куриная печень - 400 г.
* Морковь - 1 шт.
* Репчатый лук 1 шт.
* Коньяк - 50 мл.
* Листья шалфея - 4 шт.
* Соль - 1/2 ч.л.
* Смесь перцев - 1/2 ч.л.
* Масло сливочное - 130 г

Надо будет попробовать сделать.:19:
Я делала, нормально получается . Только морковка и коньяк лишние в этом рецепте...Вообще хорошая еда та, которая имеет натуральный вкус, паштет из печени, должен иметь вкус печени, а не коньяка ) Морковка там вообще не при делах, а "от бедности" ) что бы объем добавить. Как когда-то хлеб в "советских котлетах"..

Если у вас продаются " прованские травы" в наборе, попробуйте с ними. Только чуток.
Прованские травы — Википедия

И он постоять должен в холодильнике, лучше - ночь, что бы все ароматы в нём "настоялись"...
 
Регистрация
07.10.2018
Сообщения
831
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
765
Пол
женский
Дашь попробовать?:87:
Ну конечно дам! :02:

А вот коньчечек остаток в размере 450 на потом это классно!!)))
Главное не до готовки паштета :58:

Я делала, нормально получается . Только морковка и коньяк лишние в этом рецепте...Вообще хорошая еда та, которая имеет натуральный вкус, паштет из печени, должен иметь вкус печени, а не коньяка ) Морковка там вообще не при делах, а "от бедности" ) что бы объем добавить. Как когда-то хлеб в "советских котлетах"..

Если у вас продаются " прованские травы" в наборе, попробуйте с ними. Только чуток.
Прованские травы — Википедия

И он постоять должен в холодильнике, лучше - ночь, что бы все ароматы в нём "настоялись"...
Я не думаю, что там останется запах коньяка, испарится во время готовки, по мне так, это вкусная дезинфекция:88:
Насчет морковки, возможно, это не от "бедности", а для полезности организма, клетчатка так сказать, для лучшей переварительности )))

Прованские травы посмотрю :19:
 
Регистрация
07.10.2018
Сообщения
831
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
765
Пол
женский
Пасхальный кулич, часто его по ошибке называют Пасхой :88:

 
Регистрация
07.10.2018
Сообщения
831
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
765
Пол
женский
Настоящая Пасха, творожная :19:

 
Регистрация
07.10.2018
Сообщения
831
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
765
Пол
женский
Эксперт по монастырской кухне раскрыл секреты правильного кулича
Александра Арсентьева
04:14 27.04.2019

По его мнению, не стоит добавлять какие-то особенные ингредиенты или увеличивать объем сахара в тесте.



Кулич является традиционной выпечкой на Пасху: рецепт его приготовления прост, но главный секрет вкусного блюда - это натуральность продуктов и выдержка теста.
Об этом рассказал эксперт по монастырской кухне, бывший шеф-повар Данилова монастыря Олег Ольхов.

По его словам, особых ингредиентов для приготовления правильного кулича нет.
Основные продукты - это мука, молоко, сливочное масло, сахар, изюм, соль, ванилин и дрожжи.
Для глазури используются сахарный песок и яйца, а для украшения используются кондитерская посыпка и цукаты.

«Самое главное - натуральность продуктов, безусловно.
Желательно, конечно, ставить на закваске, но сейчас так никто не делает, потому что это долго», - заявил Ольхов.

Он отметил, что важно правильно выдержать тесто для кулича.

«Не менее пяти часов надо выдерживать тесто, периодически его обминая - каждые 20-30 минут, поскольку оно в тепле быстро "подходит"», - цитирует РИА Новости эксперта.
По его мнению, не стоит добавлять какие-то особенные ингредиенты или увеличивать объем сахара в тесте.
Кулич должен быть сладкий, но не чрезмерно, также он должен быть сдобный, для этого в тесто кладут большое количество сливочного масла.

Сливочное масло должно быть натуральное, без эмульгированных растительных жиров.

Эксперт по монастырской кухне раскрыл секреты правильного кулича
 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
Я не знаю, сижу насмеливаюсь, печь самой кулич или все же купить :90::02:
 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
На сложных щах: чем обедали крестьяне в царское время
На стол в зажиточных домах подавалось до пяти блюд.



«Бессменное, всегда необходимое кушанье»
«Щи, безсмѣнное, всегда необходимое кушанье, дѣлаются изъ кислой сѣрой капусты и приправляются горстью овсяныхъ или житныхъ (ячменныхъ) крупъ.
Говядина или баранина, а кто водитъ свиней, свинина, у бѣдныхъ крестьянъ кладется въ щи только по праздникамъ, зимою и осенью; а зажиточные ѣдятъ мясо и въ рабочіе дни.

Кашица есть похлебка изъ крупъ и приправляется въ постные дни лукомъ, а въ мясоѣдъ мясомъ или сметаною.
Конопляное или льняное масло кладутъ въ похлебку, на столѣ, изъ экономіи.
Картофельная похлебка изъ варенаго и столченаго картофеля въ постъ приправляется лукомъ, крупами и однимъ изъ тѣхъ маслъ, а въ мясоѣдъ крупами и сметаною.
Кашу варятъ изъ крупъ овсяныхъ, житныхъ, гречневыхъ, какія у кого есть».

Серые щи варят из крошева (ки́слы) — заквашенных с ржаной мукой облегающих кочан зеленых капустных листьев.
Вкусовую разницу между «белой» и «серой» капустой замечательно передал Иван Шмелев в «Лете Господнем»:
«Ваша послаще будет, а мы покрепчей любим, с горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей… самая знаменитая капуста наша, серячок-то».

Щи, как пишет Василий Преображенский, ели с ржаными сухарями, приправляя по сезону и вкусу репчатым луком, зеленым луком, чесноком, хреном.
В постные дни подливали ложку конопляного или льняного масла, в мясоед клали «ложку или две» сметаны.

Картофельная похлебка могла готовиться с говядиной или солониной (соленой говядиной), с сушеными снетками или грибами.
Преображенский не упоминает об этом, но такие рецепты приводит Екатерина Авдеева в «Ручной книге русской опытной хозяйки» (1-е изд. — 1842), в разделе «Кушанье для служителей».

Некоторые продукты бедные крестьяне могли позволить себе «только по праздникам».
К ним относились православные годовые праздники; высокоторжественные дни (дни рождения и тезоименитства Императора, Императрицы и Наследника Цесаревича,
а также день коронования); храмовый праздник (день святого или события священной истории, в память которого освящен храм) и другие деревенские праздники.
Вместе с воскресеньями Преображенский насчитывает 95 таких дней, то есть собственно праздничными в году было около 43 дней.

«Пироги пекутся везде ржаные»
«Яичница есть свареная плошка свѣжаго молока съ однимъ разболтаннымъ въ немъ куринымъ яицемъ. Это необходимое кушанье для жней.
Молоко ѣдятъ и прѣсное и кислое съ прибавленіемъ творога.
Пироги пекутся вездѣ ржаные, иногда житные, съ кашею, съ лукомъ, съ рыбою, съ творогомъ; пшеничные пироги рѣдки и у богатыхъ крестьянъ.
Блины пекутся изъ житной или овсяной, и у кого есть, изъ гречневой муки; ѣдятъ ихъ тотчасъ по приготовленіи, съ саломъ, сметаною, молокомъ,
а если есть достаточные запасы коровьяго масла, то съ масломъ».

«Сваренную» с молоком яичницу мы бы сейчас назвали омлетом, но тогда под этим словом понималось как кушанье из одних только яиц, так и с подмесом к ним молока. У Василия Левшина в «Русской поварне» (1816) «выпускной» названа яичница-глазунья, запеченная с ветчиной на топленом масле, а для «яичницы с молоком» в печи запекают разведенные молоком взбитые яйца.

Пироги тверские крестьяне делали в основном из ржаной, реже из ячменной (житной) муки.
По четвергам и субботам в зажиточных семьях пекли блины из ячменной, овсяной или гречневой муки.
Из ржаной или ячменной муки также пекли лепешки: «в мясоед с творогом, а в пост с толченым конопляным семенем».
Особняком стояли сочни: тонкие пресные ржаные лепешки, которые намазывали творогом, сгибали пополам и выпекали.

«Кисель приготовляется из овсяной муки»
«Кулага и тѣсто приготовляются изъ муки, высѣваемой изъ ржанаго солода, и составляютъ принадлежность поста.
Онѣ различаются только тѣмъ, что первое можно рѣзать ножемъ, а послѣднее жидко какъ растворъ.
Оба заквашиваются и въ оба кладутся большею частью ягоды или брусники, или калины.
Кисель приготовляется изъ овсяной муки; кое-гдѣ дѣлаютъ изъ отстаивающагося отъ ржаныхъ высѣвокъ крахмала; гороховый кисель ѣдятъ тѣ, которые сѣютъ горохъ.
Овсяный кисель ѣдятъ съ какимъ нибудь масломъ, съ сокомъ коноплянаго сѣмени, или съ молокомъ, или съ цыжемъ, или съ сытою».

Студенистый овсяный кисель — одно из знаковых русских блюд. Сырьем для его приготовления был цеж — настоявшийся раствор овсяной муки, часто заквашенный, который процеживали, варили до загустения и остужали.
Аналогичным образом готовились другие зерновые кисели — ржаной и пшеничный, на воде или молоке. В отличие от кисловатого овсяного, кисель из гороховой муки был пресным.

За справкой о кулаге вновь обратимся к Василию Алексеевичу Левшину:

«Взявъ ржаной и мѣлко смолоной ржанаго солоду муки, наливаютъ горячею водою въ горшечкѣ и, накрывъ, упариваютъ въ печи. Ягоду калину развариваютъ въ водѣ, протираютъ оную сквозь сито въ горшокъ; туда же кладутъ изъ горшечка распаренной растворъ, доливаютъ водою; накрываютъ горшокъ крышкою, обмазываютъ по шву тѣстомъ и упариваютъ долго въ печномъ вольномъ духу».


Схожее описание мы находим у Екатерины Авдеевой. Со второй половины XVIII века «лучший сорт кулаги», как сказано в «Энциклопедическом словаре» Брокгауза и Ефрона, оформился в кулинарный специалитет — калужское тесто.

«Отменно крупный белый картофель»
«Картофель жарится или на сковородѣ съ масломъ, или въ плошкѣ (латкѣ) съ молокомъ и яицами; въ послѣднемъ случаѣ называется картофельною яичницею.
Вареный картофель въ водѣ и подающійся на столъ горячій составляетъ ежедневный завтракъ: его ѣдятъ съ однимъ хлѣбомъ и солью».
Книга Василия Преображенского писалась на материале 1848−1849 годов, то есть к середине XIX века картофель уже прочно вошел в крестьянский рацион.
Главную роль в его распространении сыграли меры царского правительства 1840−1843 годов.
Однако встречаются и более ранние свидетельства об употреблении крестьянами картофеля.
В «Хозяйственном описании Пермской губернии» 1813 года отмечается, что крестьяне выращивают и продают в Перми «отменно крупный белый картофель»,
и употребляют его в пищу «печеный, вареный, в кашах, и делают также из него с помощью муки свои пироги и шаньги».

«Грибы подаются во всѣхъ видахъ: соленые, сырые съ лукомъ и масломъ постнымъ или безъ масла; жареные соленые съ такою же приправою; сырые соленые со сметаною и жареные съ нею же; свѣжіе печеные съ солью; свѣжіе жареные съ тѣми же приправами; вареные въ водѣ съ лукомъ и ложкою крупъ и масла или сметаны; сушеные жареные съ тѣми же приправами; сушеные, отвареные съ холоднымъ квасомъ и хрѣномъ.

Тюря изъ размельченнаго руками ржанаго черстваго хлѣба въ квасу, съ лукомъ, солью, и если есть, ложкою постнаго масла, занимаетъ немаловажную роль въ крестьянской кухнѣ, за недостаткомъ кушанья. Прочія холодныя блюда суть: или тертая рѣдька съ квасомъ, или рубленая вареная свекловица. Рѣдьку ѣдятъ также съ коноплянымъ сѣменемъ, съ масломъ постнымъ, нарѣзавъ ломтями. Соленые огурцы въ Старицкомъ и Новоторжскомъ уѣздахъ запасаются почти вездѣ; въ другихъ уѣздахъ они встрѣчаются рѣже.

Обыкновенный обѣдъ бѣднаго крестьянина состоитъ изъ трехъ блюдъ: щей, картофеля и еще чего-либо, а обыкновенный обѣдъ зажиточнаго — изъ 5 блюдъ: холоднаго, щей, похлебки, картофеля и каши. Пироги у перваго пекутся рѣдко; а послѣдній ѣстъ ихъ каждое воскресенье.
 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
«Русские крестьяне живут зажиточнее инородцев»
С Верхней Волги перенесемся на Южный Урал и обратимся к «Описанию Оренбургской губернии в хозяйственно-статистическом, этнографическом и промышленном отношениях» (1859) Василия Макаровича Черемшанского. Как и труд Василия Преображенского, это сочинение было удостоено золотой медали Ученого комитета Министерства государственных имуществ.

«Такъ какъ Русскіе крестьяне живутъ вообще зажиточнѣе инородцевъ, то и самая пища у нихъ разнообразнѣе и лучшаго качества. Повседневная скоромная ихъ пища состоитъ изъ сѣрыхъ щей — этого національнаго русскаго кушанья — съ свѣжею говядиной, бараниной, свининой и солониной, бѣдные же довольствуются щами, приправленными только молокомъ или смѣтаной.

Кромѣ щей варятъ лапшу — съ мясомъ или молочную, кашицу, картофельный супъ съ курицей, похлебку съ клецками, кашу разнаго рода — пшенную, гречневую, ячную и полбеную — молочную или постную, которую обыкновенно ѣдятъ съ масломъ, саломъ или поливаютъ жирными щами; вечеромъ холодную ѣдятъ съ молокомъ, а въ постные дни съ коноплянымъ масломъ или квасомъ; молоко съ пшеничнымъ хлѣбомъ или ситникомъ — прѣсное и кислое».

Тверь и Оренбург разделяют более полутора тысяч километров, однако мы наблюдаем удивительную устойчивость традиционность русского крестьянского рациона. Что изменилось? В «мясном отделе» появилась солонина.

Заготовление говядины впрок — косвенное свидетельство ее большей доступности для крестьян. К щам, кашице и картофельной похлебке добавились мясная лапша, молочная лапша и похлебка с клецками, более характерная для городской и дворянской кухни. Тем не менее серые щи по-прежнему занимают главное место в крестьянском рационе.

Обращает внимание упоминание пшенной и полбяной каши — полбу (эммер, двузернянку) и просо культивировали в основном в восточной части Европейской России. Более благоприятные, чем в Тверской губернии, климатические и почвенные условия способствовали выращиванию пшеницы. Поэтому наряду со ржаным ситником (из ржаной муки, провеянной через сито) на столе оренбургских крестьян был и пшеничный хлеб. Из пшеничной муки они также делали лапшу, клецки, пельмени, пироги и другую выпечку.

«Непременно готовят в каждом доме пельмени»
«По воскреснымъ и праздничнымъ днямъ приготовляютъ сверхъ того пироги рыбные съ яичною подсыпкой, здобные пироги съ свининой, говядиной и курицей (курники), жареный въ маслѣ или смѣтанѣ картофель, жареную баранину, сальникъ, яичницу, студень изъ коровьихъ и бараньихъ ногъ (въ холодномъ съ хрѣномъ и квасомъ), пироги, пирошки (пряженцы) съ яйцами или говядиной, шаньги, ватрушки, аладьи, а въ заговѣнье вечеромъ непремѣнно готовятъ въ каждомъ домѣ пельмени».

Мясной рацион у оренбургских крестьян был гораздо разнообразнее, чем у тверских. Сальник — это традиционное русское кушанье, близкое к печеночному (ливерному) паштету или «сыру» (нем. Leberkäse). Общее определение сальника дает «Словарь Академии Российской» конца XVIII — начала XIX века: «кушанье, приготовляемое из печени и легкого, которые, изрубивши мелко и обернув в перепонку баранью или другую какую, кладут в плошку и запаривают в печи». Согласно поваренным книгам того времени, в начинку для сальника часто добавляли крупы, репчатый лук, молоко, яйца.

Пироги готовили подовые, а пирожки — жареные в масле, пряженые. На Русском Севере, Урале и в Сибири были популярны шаньги — круглые булочки из кислого теста, ячменного или пшеничного, с поливой сверху (сметанной, творожной или картофельной). Пельмени в то время были специалитетом, характерным для Урала и Сибири. «Сибирскими» называли пельмени с говяжьим фаршем — такой рецепт приводит в «Ручной книге русской опытной хозяйки» Екатерина Авдеева, 25 лет прожившая в Иркутске.

«Заквашивание трав немцу неизвестно еще»
«Обыкновенное продовольствіе въ постные дни состоитъ изъ щей съ сѣрой или бѣлой капустой и разнаго рода овощныхъ похлебокъ, а также капусты, огурцовъ, картофеля, свеклы, рѣпы и грибовъ — если есть; варятъ горохъ, кашицу, кисель гороховый, овсяный и пшеничный, разводятъ толокно съ квасомъ, приготовляютъ зимою свекольники, а лѣтомъ ботвинью, пекутъ калинники и приготовляютъ калиновый кисель и кулагу; по праздникамъ пекутъ пироги съ рыбою, грибами, морковью, картофелемъ, горохомъ, кашей, калиною и т. п.

Въ масляницу пекутъ огромные стопы блиновъ, аладьевъ, пряженцевъ, приготовляютъ здобные орѣшки, пироги съ рыбой и проч.
Обыкновенный повседневный напитокъ составляетъ квасъ, приготовляемый изъ ржаной муки и солода; къ праздникамъ варятъ пиво, а въ медовую пору (въ испожинки) пчеляки приготовляютъ и кислый медъ.

Картофель, как пишет Черемшанский, начали возделывать в полях, а не в огородах «очень недавно»: «по избытку других продуктов земледелия и по затруднительности сбережения его во время зимы, он доселе не имеет достаточного употребления в хозяйстве».

Еще в меньшем количестве, чем картофель, оренбургские крестьяне употребляли репу: «Репу едят большею частию сырую, как лакомство, а зимою ее варят, пекут и парят и едят обыкновенно с квасом, а сырую рубят и пекут с нею пироги».

Въ масляницу пекутъ огромные стопы блиновъ, аладьевъ, пряженцевъ, приготовляютъ здобные орѣшки, пироги съ рыбой и проч.
Обыкновенный повседневный напитокъ составляетъ квасъ, приготовляемый изъ ржаной муки и солода; къ праздникамъ варятъ пиво, а въ медовую пору (въ испожинки) пчеляки приготовляютъ и кислый медъ.

Картофель, как пишет Черемшанский, начали возделывать в полях, а не в огородах «очень недавно»: «по избытку других продуктов земледелия и по затруднительности сбережения его во время зимы, он доселе не имеет достаточного употребления в хозяйстве».

Еще в меньшем количестве, чем картофель, оренбургские крестьяне употребляли репу: «Репу едят большею частию сырую, как лакомство, а зимою ее варят, пекут и парят и едят обыкновенно с квасом, а сырую рубят и пекут с нею пироги».

Автор-составитель «Новой полной поваренной книги» (1-е изд. — 1780) Иван Навроцкий писал:
«Заквашенная по образцу Рускихъ крестьянъ снить… свекла съ листьями, брюква съ листьями, рѣдечные листья, рѣпа съ листьями, лѣсной и садовой щавель… спинатъ, всякая капуста… и проч. Изъ сихъ дѣлаются изъ иныхъ весьма вкусныя, кислыя зеленыя травныя похлебки. Ибо заквашиванiе травъ, кромѣ капусты и свеклы, вообще Нѣмцу неизвѣстно еще».

Как видим, местные природно-климатические условия были определяющими для разнообразия крестьянского рациона. Они играли гораздо более важную роль, чем благосостояние крестьянской семьи. Однако, несмотря на региональные различия, русская крестьянская кухня была целостным явлением и носила подлинно национальный характер.

 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
Суп-гуляш готовила вчера по этому рецепту.


Только ингредиенты уменьшила в два раза, а то много слишком получается.
И не добавляла шампиньоны и корень сельдерея.
Вкусно получилось. :87:

 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
Давно искала рецепт Капустняка, помню на глазок, как бабушка варила :19:
На вид на этом фото похож :15:
На вкус еще не пробовала :28:





Насчет сельдерея сомневаюсь, что она добавляла, но вот сало с чесноком возможно :02:
 
Регистрация
02.04.2018
Сообщения
2 602
Репутация
0
Баллы
0
Лайки
5782
Пол
мужской
Суп-гуляш готовила вчера по этому рецепту.


Только ингредиенты уменьшила в два раза, а то много слишком получается.
И не добавляла шампиньоны и корень сельдерея.
Вкусно получилось. :87:

Искусительница, я на работе, так бы холодильник опрокинул))) Надо взять на заметку - семью удивить)))
 
Регистрация
10.02.2017
Сообщения
30 373
Репутация
518
Баллы
43
Лайки
15900
Пол
женский
Награды
krasota
Надо и здесь оставить! Получилась наливочка! :18::19:

 
Сверху Снизу